我读这部新作，又找到读“老饕”系列的感觉。“饮食北京”说的是运河给北京带来的饮食特色，是从理念的灌输，而“天下美食数淮安”就开始细数老饕笔下的诱人菜肴，让我们复习了一下淮安菜系的烧鳝段、马鞍桥、炝虎尾、响油鳝糊、炒鳝丝、炖生敲……还有专篇逗人馋虫的“镇江不止有鲥鱼”“长江三鲜”“姑苏羊肉姑苏面”“平湖糟蛋”“临安春笋”“东坡肉与门板饭”。

——《大运河文化大辞典》专家组组长谭烈飞